Kako pravilno shranjevati živila, da čim dlje ostanejo sveža

Kolikokrat ste s skupaj s svojo denarnico objokovali po nepotrebnem zavrženo hrano? Tako kot takrat, ko ste odkrili usahlo, žalostno solato ali kakšen koriander, pozabljeni jogurt, ki je skoraj sam zapustil hladilnik, ali moko, v kateri se je rodilo novo življenje? Včasih se za nepotrebnim metanjem hrane v smeti skriva pozabljivost, včasih med nakupovanjem napačno precenimo količino, pogosto pa je gre tudi za posledico neustreznega shranjevanja, kar skrajša “življenjsko dobo” živil.

Morda sploh ne veste, da pri shranjevanju živil delate kaj narobe, morda pa paradižnik še vedno hranite v hladilniku. Dotaknili se bomo tudi tega vprašanja in vam predstavili preprost vodnik po primernem shranjevanju živil, da bo vaša hrana čim dlje ostala v dobrem stanju. Tako vam nikoli več ne bo treba zavreči tistih dragocenih borovnic, ki so dobile nov premaz v obliki plesni. Posledično boste prihranili veliko denarja, podaljšali njihovo življenjsko dobo in ohranili odličen okus, hranilno vrednost ter zdravje svoje hrane.

Metanje hrane v smeti je globalna težava. Glede na raziskave ljudje mislijo, da v smeti vržejo veliko manj hrane kot dejansko. Na svetovni ravni se približno 1/3 pridelane hrane nikoli ne uporabi v kuhinji. Ta količina bi nahranila približno 3 milijarde ljudi. Povprečen Evropejec vsako leto zavrže med 96 in 115 kg hrane. Posledice takšnega ravnanja s hrano vplivajo na povečano proizvodnjo vode, energije in toplogrednih plinov, kar za planet ni dobro. Ko se boste naučili pravilno shranjevati živila, boste naredili nekaj ne samo zase, ampak tudi za okolje. [1-2]

6 najpomembnejših načel pri shranjevanju živil

Preden doma razpakirate torbo z živili in pospravite živila na ustrezna mesta, se vrnite nazaj in načrtujte svoje nakupe. Dandanes doma ni potrebno graditi velikih zalog hrane. To še posebej velja za sveža živila, kot so jogurt, sir ali meso. Upoštevajte ne samo velikost hladilnika, ampak tudi vaš želodec.

Če vas zanima pravilna izbira in nakup živil, preberite naš članek 7 nasvetov za pravilno izbiro in nakup živil. V primeru, da želite nakupovati čim ceneje in bolj zdravo, vam bo v pomoč tudi naš članek 12 nasvetov za ugodno nakupovanje in pripravo hrane.

1. Živila shranjujte tako, kot je navedeno na embalaži

Če niste prepričani, kam spada določeno živilo, lahko odgovor poiščete na embalaži. Način shranjevanja je podatek, ki ga morajo zagotoviti vsi proizvajalci. Z nepakirano hrano (sveže sadje, zelenjava…) boste morali to urediti sami, to pa boste enostavno dosegli z branjem našega članka.

2. Upoštevajte rok trajanja

Eden od vzrokov za nepotrebno metanje hrane v smeti je, da veliko ljudi ne pozna razlike med izrazoma “porabiti do” in “uporabno najmanj do”. Torej v smeti roma tudi hrana, ki bi jo še lahko uporabili. Izraz “uporabiti do” je pogost pri svežih proizvodih, kot so meso ali mlečni izdelki. Nasprotno, živila z dolgo življenjsko dobo, kot so riž, moka ali granola, imajo datum minimalne trajnosti. Ta živila lahko uživamo tudi po tem datumu, le da je treba preveriti njihovo stanje (poškodovana embalaža, prisotnost škodljivcev, videz in vonj). Če med pospravljanjem shrambe najdete riž, ki je že nekaj mesecev preko datuma minimalne trajnosti in v njem ni skritih škodljivcev, ga lahko varno zaužijete. Nasprotno, če so v vašem rižu molji že označili svoje ozemlje, ga verjetno ni dobro pojesti in ga lahko zavržete ali kompostirate. [3]

3. Živila shranite v shrambo glede na rok trajanja

Če ste že dobro seznanjeni z roki trajanja živil, jih ustrezno organizirajte. Za tista živila, ki se jim že bliža namišljena rdeča luč v obliki roka trajanja, naredite prostor spredaj in bodite pripravljeni, da jih boste v kratkem uporabili v svojih receptih. Živila z daljšim rokom trajanja lahko na svojo priložnost počakajo bolj v ozadju.

Tako boste imeli boljši pregled in ne boste jedli novo kupljenega sira in čez nekaj dni boste ugotovili, da bi lahko mirno pojedli sir iz prejšnjih nakupov, za katerega se zdi, da se je njegovo življenje že končalo – torej ga morate zavreči.

4. Ločite svežo in predelano hrano

To še posebej velja v hladilniku, kjer bi morali imeti ločeno shranjene pripravljene posode kuhane hrane in svežih izdelkov, iz katerih boste kasneje pripravili kompleksen obrok. Prostor za nepredelano svežo hrano naj bo na dnu hladilnika, tako da se na primer ne zgodi, da začne sok surovega mesa od zgoraj kapljati na drugo hrano. To bo preprečilo nevarnost navzkrižne kontaminacije. Če izdelke postavite v hladilnik tako, da so stran en od drugega, s tem preprečite, da bi različni neželeni škodljivci preskakovali z enega živila na drugo in da bi se hladilnik spremenil v zabaviščni park. [4]

5. Bodite še posebej previdni pri živilih z visokim tveganjem

Na splošno živila z visokim tveganjem vključujejo živila, ki vsebujejo visok delež beljakovin. Na primer meso, mesni izdelki, ribe, morski sadeži, mlečni izdelki in jajca. Hranite jih pri nizkih temperaturah pod 5 °C. Druga rizična skupina so priljubljena majoneza, prelivi in drugi prigrizki, bogati z maščobami, ki imajo kratko “življenjsko dobo” in jih je treba prav tako hraniti pri nižjih temperaturah. Teh živil ne bi smeli puščati dlje časa v toplem okolju in če ne zaužijete celotnega pakiranja, jih pospravite nazaj v hladilnik. [5]

6. Vnaprej pripravljene jedi shranite v primerne posode, vendar jih čim prej zaužijte

Če spadate med tiste, ki nočejo ničesar prepustiti naključju in vnaprej skrbno pripravite posamezne obroke, pazite, da vaša vnaprej pripravljena hrana ostane shranjena v dobro zaprti posodi. Za te namene so idealne nepredušno zaprte posode in kozarci. Vendar že kuhana hrana v njih ne bo trajala večno in če že vnaprej veste, da ste šli s “pripravo obroka” malo predaleč, nekaj posod iz hladilnika prestavite v zamrzovalnik, kjer bo hrana ostala sveža dlje časa. Če želite izvedeti več o učinkoviti pripravi hrane za nekaj dni vnaprej, preberite naš članek Kako učinkovito pripraviti in shranjevati obroke.

8 znanih skupin živil in njihovo ustrezno shranjevanje

Kdo ima čas, da se ves čas “sprašuje”, kam spada kakšna stvar, ko pa je vse, kar želite, ko se vrnete z napornega nakupovanja, da čim prej vse pospravite v hladilnik, pograbite piškotke, ki ste jih pravkar kupili in se vržete na kavč. Ni vam treba skrbeti, pravilna organizacija kuhinje in shrambe ni težka in sčasoma boste to počeli avtomatsko. Poleg tega lahko pravilna ureditev kuhinje igra pomembno vlogo tudi pri kuhanju, o čemer se lahko prepričate sami v našem članku 10 nasvetov, kako organizirati svojo kuhinjo za uspešno hujšanje.

Za pravilno shranjevanje hrane vam ni treba biti lastnik velike kleti ali velike shrambe. Zadostovala bosta hladilnik (5 °C) in majhna shramba, kjer je temperatura nekoliko nižja od sobne.

You might be interested in these products:

1. Kako konzervirati ovseno kašo, riž, lečo in druga žita ali stročnice?

Skupina živil z dolgo življenjsko dobo vključuje moko, riž, testenine, kvinojo, ovseno kašo, instant kašo in druga žita, stročnice ali začimbe. Ko te izdelke pustite v originalni embalaži, se pogosto zgodi, da se čez nekaj časa priselijo nepovabljeni gostje v obliki moljev ali drugih žuželk, za katere vaša pirina moka posta gostoljuben dom. Tej dobro znani napaki se izognemo tako, da kupljene izdelke stresemo v nepredušno zaprto posodo, v katero ti “sovražniki” ne morejo priti. [6]

2. Ne spadajo vsa olja, oreščki in semena na kuhinjsko polico

Ista pravila ne veljajo za vsa živila, bogata z maščobami, kot so olja, oreščki, maslo iz oreščkov in semena. Na splošno so njihovi sovražniki kisik, svetloba in toplota (nad približno 20 °C). Najprej preverite navodila proizvajalca. Oljčna, repična ali sončnična olja na primer obožujejo temno okolje brez sončne svetlobe, vendar jih ni treba hraniti v hladilniku. Če kupite recimo laneno olje ali drugo olje iz semen ali oreščkov, bodo ta olja cenila mraz iz hladilnika, saj so bolj dovzetna za žarkost.

Shranjevanje v temnem prostoru v zaprti posodi ustreza tudi večini različic masla iz oreščkov, za kar niti hladnejša shramba ni slaba stvar. Po drugi strani pa nekateri oreščki, na primer orehi ali semena (lanena, konopljina, makova semena), zlasti v njihovi mleti različici, spadajo v hladilnik ali zamrzovalnik. Ti priljubljeni viri maščob za vašo jutranjo kašo so zelo dovzetni za žarkost, ki povzroči kiselkast okus, in zagotovo ne želite pokvariti svojega najljubšega dela dneva. [7]

3. Kisa, prelivov in drugih začimb vam ni treba takoj po nakupu spraviti v hladilnik

Prepričana sem, da imate doma veliko začimb, ki jih uporabljate v svojih kulinaričnih dobrotah. To so razni kisi, balzamične, sojine ali teriyaki omake, ki večinoma prenašajo temne prostore vaše shrambe. A tudi pri teh sestavinah preberite navodila proizvajalca, nekateri priporočajo, da jih po odprtju hranite v hladilniku. Druge priljubljene začimbe, kot so gorčica, kečap ali drugi prelivi, morate po odprtju hraniti na hladnem. Med dolgotrajna živila spadajo tudi konzervirani izdelki, konzerve ali marmelade, ki jih lahko dalj časa hranite v shrambi, po odprtju pa sodijo v hladilnik, saj so zelo priljubljena med različnimi plesnimi, ki imajo rade toploto. [8-9]

Shramba, ki ne pozna sončnih žarkov, bo odlično mesto tudi za vaše najljubše beljakovine, sladila, sladkarije, beljakovinske ploščice, konzervirane ribe, suho sadje in zelenjavo, pa tudi kavo, čaj, stimulativne napitke itd.

4. Ali vse sveže sadje, zelenjava, krompir ali gobe res spadajo v hladilnik?

Dobra zaloga svežega sadja in zelenjave je ena od osnov zdrave prehrane. Toda veliko ljudi ne posveča dovolj pozornosti pravilnemu shranjevanju teh živil, zato tovrstna živila običajno končajo v hladilniku. Hladilnik ni primeren za vse sadje in zelenjavo, še posebej ne za ohranjanje njihovega okusa. Neprimerno shranjevanje ni edina napaka pri ravnanju s temi surovinami.

5. Na kaj morate paziti pri shranjevanju mesa, rib in mesnih izdelkov?

Sveže meso in ribe hranite v embalaži, v kateri ste jih kupili, ali jih prestavite v dobro zaprto posodo in jih položite na dno hladilnika, kjer je temperatura nižja. Sveže meso ne sme priti v stik z drugimi živili, da se prepreči neželena kontaminacija. Če v naslednjih dneh ne nameravate uporabiti ravnokar kupljenega mesa, ga pospravite v zamrzovalnik, kjer bo zagotovo ostalo sveže.

• Kupljeno mleto meso v hladilniku zdrži približno 24 ur,
• ribe, perutnina in govedina 2-3 dni,
• svinjina približno 5 dni.

Seveda je vse odvisno tudi od uporabe do datuma, ki ga je navedel proizvajalec. V zamrzovalniku bodo ti visokokakovostni viri beljakovin brez težav zdržali 6-12 mesecev. Ko so odmrznjeni, jih ne zamrznite ponovno. [12]

Šunko in druge klobase skrbno hranite v hladilniku.  V primeru sveže narezane šunke ali salame iz mesnice je treba to porabiti v dveh dneh. Pri pakiranih klobasah bodite pozorni na datum, do katerega je treba izdelek porabiti. Klobase so živila z visokim tveganjem za morebitno kontaminacijo, zato pred uživanjem vedno preverite njihovo barvo in površino, ki ne sme biti lepljiva. [13]

6. Kateri pogoji shranjevanja so primerni za mlečne izdelke?

Mleko in mlečni izdelki imajo radi stabilno nizko temperaturo. Lastiti bi si morali zadnji del srednje ali spodnje police v hladilniku.

• Ali je običajno, da odprto mleko postavite na vrata hladilnika? Morda boste presenečeni, da je to kar pogosta napaka. Kot že rečeno, mleko potrebuje stabilno nizko temperaturo in stalno odpiranje vrat hladilnika ne vzdržuje stabilne temperature.
• Trdi sir je treba po odprtju dobro zaviti v voščen papir ali živilsko folijo.
• Jogurte, skuto in sveže sire porabite v dveh dneh po odprtju in jih hranite v hladilniku, dobro zaprte.
• Smetano z dolgim rokom trajanja lahko pustite na sobni temperaturi (do 24 °C), vendar jo po odprtju hranite v hladilniku.

Vsi mlečni izdelki so vabljiv dom za različne patogene, zato jih pred uživanjem vedno preverite (vonj, videz). [14]

7. Kaj pa jajca, ali jih znate pravilno shranjevati?

Jajca odstranite iz kartonaste embalaže in jih lepo položite na vrata hladilnika. To je prav, kajne? Tako kot mleko tudi jajca obožujejo hladnejše okolje in predvsem okolje s stabilno temperaturo, kar jim shranjevanje na vratih ne omogoča. Torej, ko se naslednjič vrnete z nakupovanja, pustite jajca v kartonu, ki jih ščiti tudi pred zunanjimi vplivi (npr. vonjavami, ki se zlahka vpijejo v jajca), in jih hranite na polici v hladilniku. [15]

8. Kako shranjevati pekovske izdelke, da ostanejo čim dlje sveži in hrustljavi?

Priznajte, kdo od vas doma hrani kruh ali druge pekovske izdelke v plastični vrečki? To je ena najpogostejših napak pri njihovem shranjevanju, saj se vrečka zlahka navlaži in tako postane gojišče za rast plesni. Primernejša možnost je papirnata vrečka, v kateri je pretok zraka vsaj malo mogoč. Če pa želite, da vaši pekovski izdelki čim dlje ohranijo svojo hrustljavost na površini in prožnost v notranjosti, ga zavijte v kuhinjsko krpo in shranite v tako imenovano škatlo za kruh – majhno leseno škatlo ali drugo posodo, v kateri je zagotovljeno prezračevanje.

Tako bodo pekovski izdelki ohranili svežino en teden. Izdelki iz kislega testa navadno ohranijo svežino dlje časa kot izdelki iz kvasa. Pekovski izdelki običajno uživajo pri sobni temperaturi. In če jih ne morete uporabiti, jih lahko zamrznete in se kasneje zahvalite sami sebi. [16]

Primeri pravilnega shranjevanja živil:

Kje hraniti živila?	Vrste živil
Shramba	žita in psevdožita (riž, kosmiči, ajda, kvinoja, bulgur, kuskus, moka…), stročnice, začimbe – vse v zapečatenih embalažnih oljih (zelenjava), kis, začimbe (sojina omaka, prelivi, kečap, marmelade…), konzervirani izdelki, vložena zelenjava, konzervirane beljakovine in beljakovinske ploščice, sladkarije, čokolade, suho sadje, sladila, čaj, kava, pijače v pločevinkah, krompir, česen, čebula, šalotka, korenovke (korenje, zelena, peteršilj), brokoli, zelje, cvetača
Hladilnik	olja (iz oreščkov ali semen), orehi, makova semena, semena (lanena, konopljina), odprte začimbe (sojina omaka, prelivi, kečapi, marmelade itd.), odprte pločevinke, vložena zelenjava, konzerve, jagodičevje, solate, sveže gobe, sveže meso in ribe, mesni izdelki, jajca, mlečni izdelki
Sobna temperatura	pekovski izdelki, paradižnik, avokado, breskve, nektarine, hruške, jabolka, slive, agrumi, banane, kivi, mango, kaki, melona, ananas, paprika, buča, sladki krompir, jajčevci, bučke, ingver, sveža zelišča v vazi (kozarcu) z vodo, neodprta smetana z dolgim rokom trajanja

Več praktičnih nasvetov za shranjevanje živil

• Avokado je priljubljena poslastica, kaj pa naredite, ko naletite na popolnoma zrel kos in ga ne želite uporabiti v celoti? Jedrce pustite v drugi polovici, površino pokapajte z limoninim ali limetinim sokom in ga postavite v hladilnik. Iz istega razloga se sok citrusov doda v guacamole, da se prepreči oksidacija – neželena porjavitev avokada.
• Banane in jabolka proizvajajo več etilena in jih je treba ločiti od drugega sadja in zelenjave. Vendar obstajajo primeri, ko lahko to lastnost uporabite, na primer, ko za zorenje potrebujete drugo sadje, na primer avokado ali mango – v plastično vrečko jih dajte skupaj z bananami ali jabolki in postopek boste znatno pospešili.
• Zelenjavo, kot je korenje, zelena ali redkev, za daljši rok trajanja narežite na manjše koščke, dajte jih v posodo z vodo in postavite v hladilnik, tako da ostanejo še dolgo hrustljavi.
• Solato operite, pravilno posušite in zavijte v papirnato brisačo – ta bo v hladilniku vpila vlago, solata pa bo dlje časa ostala sveža.
• Sveže narezana zelišča ne zdržijo prav dolgo, če pa jih boste dali v kozarec vode in jih pustili na kuhinjskem pultu, jim boste podaljšali življenjsko dobo, poleg tega pa bodo lepo zadišala in polepšala vašo kuhinjo. Zelišča lahko tudi spremenite v pesto, tako da jih zmešate z oljem ali jih rahlo blanširate (na kratko namočite v vrelo vodo) in nato zamrznete v majhni količini vode v posodi za led. [17-18]

Kaj smo se naučili?

Po branju članka že veste, da paradižnik, jabolka ali bučke ne sodijo v hladilnik, mleko in jajca ne boste nikoli več postavili na vrata hladilnika, pekovskih izdelkov pa ne boste več dajali v plastične vrečke. Zahvaljujoč nasvetom za pravilno shranjevanje živil vam ni treba več zavreči pozabljene hrane ali moke, ki ji je potekel rok uporabe, ali moke, okužene s škodljivci. Lepo je imeti dobro organizirano kuhinjo, prihranili boste ne samo denar, ampak boste imeli tudi boljši pregled nad tem, kaj imate doma.

Ali poznate in v praksi uporabljate vse nasvete iz današnjega članka? Ste naredili kakšno napako? Pokažite, katere trike uporabljate v svojem gospodinjstvu za shranjevanje živil. Če vam je bil članek všeč, ga delite s prijatelji, ki bodo prav tako cenili te domače nasvete.

Sources:

[1] Zachraň jídlo. Kolik se plýtvá. – https://zachranjidlo.cz/kolik-se-plytva/

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food loss and waste and the linkage to global ecosystems. – http://www.fao.org/3/i7597e/i7597e.pdf

[3] Datum minimální trvanlivosti a datum použitelnosti. Česká zemědělská a potravinářská inspekce. – https://www.szpi.gov.cz/clanek/datum-minimalni-trvanlivosti-a-datum-pouzitelnosti.aspx

[4] Bezpečnost potravin. Lednička. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76781.aspx

[5] Australian Institute of Food Safety. How to Store Food Safely. – https://www.foodsafety.com.au/blog/how-to-store-food-safely

[6] Openfit. 12 Food Storage Tips to Make Your Groceries Last Longer. – https://www.openfit.com/food-storage-tips

[7] Food52. How to Store Nuts and Seeds—Kitchen Confidence. – https://food52.com/blog/11275-how-to-store-nuts-and-seeds

[8] Real Simple. How to Store Oil, Vinegar, and Condiments. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-store-vinegar

[9] Fustini’s Oils. Get Organized: How to Best Store Your Favorite Speciality Ingredients | and Vinegars.– https://www.fustinis.com/blog/get-organized-how-to-best-store-your-favorite-speciality-ingredients/

[10] Healthline. Storing Fruits and Vegetables. – https://www.healthline.com/health/food-safety-fruits-vegetables

[11] The Spruce Eats. Here’s How to Keep Mushrooms From Going bad. – https://www.thespruceeats.com/how-to-store-mushrooms-1389342

[12] Cookist. How to preserve fresh meat: Rules and tips to make it last long. – https://www.cookist.com/how-to-preserve-fresh-meat-rules-and-tips-to-make-it-last-long/

[13] 13. NZ Pork . Storing Ham & Pork. – https://www.pork.co.nz/cooking-methods/storing-ham-pork

[14] Jeunesse, M. 18 ways you’re storing groceries wrong that are cutting down their shelf life. – https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9

[15] Eatright. Keep Your Dairy and Egg Products Safe.https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/keep-your-dairy-and-egg-products-safe

[16] Bezpečnost potravin A-Z.Uchovávání chleba v domácnostech. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76507.aspx

[17] Loewentheil, H. 17 Smart Food-Storage Tips For Avoiding Waste And Saving Money. – https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/food-storage-tips

[18] Real Simple. The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/store-food-refrigerator