Table of Contents
Kaj ti najprej pade na pamet, ko slišiš besedo čokolada? Je to ploščica vaše najljubše sladice, sladoled ali temni napitek? Čokolada je upravičeno ena najbolj priljubljenih sladkarij, njeni navdušenci pa jih lahko najdemo na vseh celinah. S tem mislim celo na znanstveno skupino na Antarktiki. Mogoče ste do zdaj smatrali, da je čokolada zanesljiva pot do debelosti in zdravstvenih težav. Kaj pa, če vam povemo, da je čokolada v osnovi zdrava in ima celo več koristi za zdravje? Preberite članek o izvoru, sestavi, prednostih in slabostih te “hrane bogov”.
Čokolada in njen izvor
Čokolada je v Evropo prišla z ameriške celine, ko so se vrnili evropski mornarji. Hernán Cortés, znani španski konkvistador, velja za enega od njenih odkriteljev. Čokolado je leta 1528 osebno prinesel kralju Georgu V, skupaj z drugimi odkritji iz Mehike. Kaj pa Kolumb? Čeprav je Cortés prinesel vzorce v Evropo, je pred njim Christopher Columbus že naletel na kakavova zrna. Leta 1502 je ujel kanuje s »čudnimi mandlji«, za katere je v zgodovinski Mezoameriki menil, da so valuta. Seveda je bilo možno, da so ta zrna bila oblika plačila, saj so bila za takratne civilizacije veliko vredna. [1] [2]
Zaradi izpopolnjenosti se izraz »Mezoamerika« nanaša na kulturno območje Srednje Amerike in Mehike. To je obdobje civilizacij, kot so Maji, Azteki ali Tolteki pred prihodom Krištofa Kolumba in Špancev. Vendar moramo pravi začetek čokolade iskati v majevski kulturi, ki je verjetno prva gojila kakav že leta 400. Maji so pripravili napitek iz čokolade, ki so ga poimenovali “xocolatl”. Šlo je za napitek iz zmletih kakavovih zrn, ki se je raztopil v vodi s cimetom in črnim poprom. Napitek so poimenovali “hrana bogov”, še posebej pa ga je oboževal azteški vladar Montezuma II, ki si ga je privoščil celo večkrat na dan. Vendar pa ni šlo za zelo običajno surovino, zrna so hranili skupaj z zlatom in dragimi kamni in jih uporabljali kot valuto. [1] [3] [4]
Rastlina je leta 1753 od švedskega znanstvenika Carla Linnaeusa dobila uradno latinsko ime Theobroma cacao. Za poimenovanje rastline je uporabil njen azteški izvor, ime je sestavljeno iz latinskega izraza “theobroma“, ki dobesedno pomeni “hrana bogov“, in azteške besede xocolatl. [1]
Si danes lahko predstavljate svet sladkarij, slaščic in celo hrane brez čokolade? Že več generacij je del našega življenja in mnogi med nami so našli svoje najljubše dobrote v paleti čokoladnih izdelkov. Vsekakor je vredno omeniti nekaj sladkih mejnikov v zgodovini [4]:
1815 – Conread Van Houten ustvari kakavovo maslo
1879 – Rudolph Lindt naredi prvo temno čokolado po metodi conchinga
1923 – Frank Mars izumi legendarni Milky Way
1964 – Rodi se prva steklenica Nutelle
1974 – Začne se proizvodnja kultnega jajca Kinder
Poraba čokolade na svetu
Danes je kakav zelo priljubljena surovina, kakavovi izdelki pa so priljubljeni ne samo pri otrocih. Čokolada ima celo svoj mednarodni dan – 29. november. Po statističnih podatkih iz leta 2017 so bili Švicarji na vrhu po porabi čokolade na prebivalca, sledili so ji Avstrijci in Nemci, na Japonskem in Kitajskem pa ni tako priljubljena [5] [6]:
- Švica – 8.8 kg
- Avstrija – 8.1 kg
- Nemčija – 7.9 kg
- Rusija – 4.8 kg
- ZDA – 4.4 kg
- Francija – 4.3 kg
- Japonska – 1.2 kg
- Kitajska – 0.1 kg
Priljubljenost čokolade v Švici ni tako presenečenje, saj je država sama znana po izjemni kakovosti čokoladnih izdelkov. Če ste kdaj okusili kakšen njihov legendarni izdelek, na primer Toblerone, se boste zagotovo strinjali, da gre za višjo ligo. Čokolada je končni izdelek, v začetku pa je kakavovo drevo, na katerem so plodovi s kakavovim zrnom. Enem drevesu zraste 20-30 kakavovih plodov letno in v vsakem od njih je 20-40 zrn. Če preračunamo, dobimo 400 – 1200 kakavovih zrn z enega drevesa. Za izdelavo približno 450 g čokolade potrebujete približno 400 zrn, kar pomeni, da lahko iz enega drevesa naredite približno 0,5 do 1,5 kg čokolade. [5] [6]
Slaba stran čokoladne industrije je nizek zaslužek delavcev v težkih razmerah. V povprečju zaslužijo manj kot 1 dolar na dan. Poleg tega je delež kmetov v prodajni ceni čokolade približno 6%, proizvajalci in trgovci pa 80%. Biti kmet ni enostavno, saj morajo sami pobirati zrna, poleg tega pa imajo na ramenih tudi negotovost. [5]
Čokolada in njena vsebnost hranil
Na trgu so različne čokolade z različnimi vsebnostmi kakava in drugih sestavin. Vendar je čokolada sestavljena iz kakava v prahu, kakavovega masla in sladkorja. Seveda v primeru mlečne čokolade vsebuje tudi mleko v obliki prahu. V kakavu lahko najdete veliko zdravih snovi, na primer polifenole, ki jih ima več kot zeleni čaj in rdeče vino. Navse pomembno je omeniti flavonoide in njihovo podkategorijo flavanoli – oligomerni procianidini in epikatehin. Druge sestavine vključujejo kofein, teobromin, triptofan in β-feniletilamin. [7]
Boljši pregled nad vsebnostjo hranil na 100 g kakava in primerjavo s temno ali mlečno čokolado lahko dobite v naslednji tabeli [1]:
| Kakav | temna čokolada | mlečna čokolada | |
|---|---|---|---|
| Energijska vrednost (kcal / kJ) | 335 / 1486 | 515 / 2155 | 545 / 2281 |
| Maščobe (g) | 25,6 | 33,6 | 36,3 |
| Ogljikovi hidrati (g) | 11,5 | 49,7 | 50,5 |
| Sladkor (g) | količine v sledovih | 49,7 | 50,5 |
| Vlaknine (g) | – | 8 | 3,2 |
| Beljakovine | 20,4 | 6,6 | 7,3 |
| Kalij (mg) | – | 300 | 420 |
| Fosfor (mg) | 685 | 186 | 207 |
| Kalcij (mg) | 51 | 51 | 262 |
| Železo (mg) | 14,3 | 5 | 3 |
| Natrij (mg) | – | 11 | 120 |
| Vitamin B3 (Niacin) (mg) | 1,7 | 0,6 | 0,6 |
| Vitamin B2 (Riboflavin) (mg) | 0,3 | 0,07 | 0,39 |
| Vitamin B1 (Tiamin) (mg) | 0,08 | 0,07 | 0,09 |
| Vitamin A (µg) | 7 | 9 | 25 |
| Fenoli (mg) | 996 – 3781 | 579 | 160 |
Čokolada in njen pomen za zdravje in hujšanje
Zdravljenje s čokolado?
Čokolada je dandanes pomemben del trgovinskih polic s sladkarijami. Toda ali ste vedeli, da je bila čokolada nekoč predpisana tudi v medicinske namene? Odnos do čokolade se je sčasoma spreminjal, evforični učinki čokolade niso trajali dolgo in hitro so se razširili na zahodno Evropo. Po mnenju cerkve je pitje čokolade razvrednotenje verskega posta, kar se je spremenilo leta 1662, ko je kardinal Brancaccio priznal, da pitje čokolade ni ovira za post. Do takrat so imeli prebivalci Evrope priložnost, da bi to poslastico uživali le iz zdravstvenih razlogov. Ta pristop je morda posledica hipokrat-galenskega pristopa k zdravljenju. Ta pristop je v 17. in 18. stoletju močno vplival na medicinsko znanost in ga je obravnaval izključno alopatski sistem. Si danes lahko predstavljate, da bi zdravnik predpisal hladne snovi za “temno” bolezen in vlažna zdravila ali obroke za suhe bolezni? [8]
Dokaz, da se je kakav uporabljal v medicinske namene, je rokopis Badianusa (Badianiusov rokopis) iz leta 1552, ki je vseboval zdravilne rastline. Datoteka vključuje mehiške bolezni, njihovo zdravljenje in prehranske težave. Omenja tudi kakav in njegove derivate, ki so jih uporabljali kot hranilo ali zdravilo pri zdravljenju vnetega grla, zaprtja, utrujenosti ali hemoroidov. [8]
Sredi 19. stoletja so priporočali posebno čokolado ljudem po hudih akutnih boleznih, bolnikom s kroničnim pljučnim katarjem ali ljudem, ki so trpeli zaradi utrujenosti. Sestavine te analeptične čokolade so bile kakav iz Caracce, Cejlonski cimet in sladkor Avana ali »krompirjeva moka”. Težko je reči, ali je bila ta čokolada izjemen proizvod le za majhno skupino družbe in tudi v kolikšni meri je odpravila zdravstvene težave. Kako bi odreagirali, če bi danes po odhodu iz klinike v lekarni vzeli podobno okusno zdravilo? [8]
You might be interested in these products:
Koristi za zdravje in zmanjšanje telesne teže
Bogata s hranili
Ali ste ljubitelj kakovostne temne čokolade z vsaj 70% vsebnosti kakava? Uživanje kakovostne čokolade je koristno za človeka zaradi njenih hranilnih snovi, toda tudi v tem primeru govorimo v zmernih količinah. 101 g 70 – 85% temne čokolade predstavlja približno 600 kalorij, 24 g sladkorja in 43 g maščob, na katere ne smemo pozabiti. Hkrati pa lahko 100 g čokolade znatno poveča vaš vnos mineralov in vlaknin. 100 g ni malo in zagotovo je ne bi smeli uživati vsak dan, vendar je treba dodati, da boste v njej našli 11 g vlaknin ali 67% in 58% priporočenega dnevnega odmerka železa in magnezija. [9] [10]
Čokolada in krvni tlak
Študija iz leta 2017 je proučevala vpliv čokolade na krvni tlak in vaskularno delovanje. Čokolada je bogata s polifenoli in v tem okviru številne epidemiološke študije kažejo na neko povezavo med vsakodnevnim uživanjem kakava in boljšimi srčno-žilnimi rezultati. Klinične intervencijske študije dokazujejo pozitivne učinke čokolade ali kakava, bogatega s flavanolom, na znižanje krvnega tlaka in izboljšanje žilnega delovanja. Pomen uživanja čokolade za zniževanje krvnega tlaka in izboljšanje endotelnega delovanja se je pokazal ne samo pri ljudeh, ki trpijo zaradi ishemične srčne bolezni, srčnega popuščanja ali hipertenzije, temveč tudi pri zdravih ljudeh. Zdrave krvne žile in ustrezen krvni tlak sta zelo pomembna za zdravje in vzdrževanje optimalne teže. Splošno prepričanje, da čokolada pomirja, verjetno ni samo izgovor za ljubitelje čokolade. [11]
Koristna za prebavo
Ena od prednosti čokolade je njena prebiotična lastnost. Prebiotiki so posebne snovi, ki v našem prebavnem sistemu opravljajo funkcijo hrane za “koristne” bakterije. Čokolada ima sposobnost, da deluje kot prebiotik, s čimer spodbuja rast “dobrih” bakterij. Dobro zdravje prebavnega sistema je zelo pomembno za zdravje in zmanjšanje telesne teže, saj je kakovost prebave odvisna tudi od sposobnosti telesa, da absorbira hranila. Med drugim majhen odmerek pred obrokom in po njem “sproži” hormone, ki možganom sporočajo, da ste že polni. Pomanjkljivo delovanje prebave je pogost problem, zato je zagotovo dobro podpirati prebavo s to poslastico. Trik preizkusite s sitostjo – jejte sladko kot nekonvencionalen “prvi obrok”, morda bo to dobro vplivalo tudi na vas. [12]
Čokolada deluje kot prebiotik, lahko pa je tudi probiotik. O tem pričajo rezultati raziskav iz leta 2018, ki so obravnavale temno čokolado, obogateno z enkapsuliranimi probiotičnimi bakterijami – Lactobacillus plantarum. Glede na rezultate, bakterije v čokoladi niso vplivale na njen videz, teksturo ali aromo, so pa imele dobro sposobnost preživetja 180 dni pri 20 ° C. [13]
Vas zanima pomen probiotikov za zdravje? V tem članku najdete vse, kar potrebujete – Probiotiki: pomen koristnih bakterij za imunost in splošno zdravje športnikov.
Ko smo že govorili o absorpciji hranil, je raziskava iz leta 2018 proučevala razmerje med temno čokolado in krvnim sladkorjem. Rezultati kažejo, da lahko 48 g 70% temne čokolade zmanjša odpornost na inzulin in raven glukoze na tešče. 48 g čokolade na dan ni dovolj, vendar je sposobnost preprečevanja odpornosti in drugih zapletov vredna pozornosti. [10]
Bi radi vedeli več o inzulinski odpornosti? Preberite naš članek – Občutljivost na inzulin – kako jo povečati in preprečiti odpornost na inzulin
Čokolada in holesterol
Druga korist temne čokolade, ki vpliva na splošno zdravje, je vpliv na ravni holesterola HDL in LDL. V resnici je dokazano, da kakavov prah pri moških znatno zmanjša oksidirani LDL holesterol. Poleg tega je zvišala raven “dobrega” HDL holesterola in znižala raven “slabega” holesterola LDL. Se sprašujete, zakaj omenjamo oksidirani LDL holesterol? To pomeni, da je holesterol reagiral s prostimi radikali, zaradi česar je postal reaktiven in sposoben poškodovati tkiva v telesu. Na primer, ne le na splošno se lahko poškoduje obloga arterij v srcu. [9]
Čokolada in psiha
Čokolada ni samo vir polifenolov, vitaminov in mineralov. Velika večina ljudi poseže po čokoladi zaradi želje po sladkemu. Morda vas ne bodo presenetili rezultati študije, ki je pokazala, da je čokolada predstavljala 49% apetita pri 25 udeležencih. Želja po čokoladi je bila pri ženskah izrazitejša, zlasti v predmenstrualnem obdobju. [14]
Druga študija se je osredotočila na čokolado in depresijo, v katero je sodelovalo 120 dijakinj, ki imajo rade čokolado. Glede na rezultate lahko depresivno razpoloženje poveča željo po čokoladi. Vendar resnica ostaja, da razlogi za to poželenje v čustveno zahtevnih obdobjih niso jasni. [14]
Glede na sistematični pregled iz leta 2013 je 5 od 8 študij pokazalo učinek čokolade na izboljšanje razpoloženja ali blaženje negativnih občutkov. Vendar to še ni vse, 3 od 8 študij je pokazalo tudi izboljšanje kognitivnih sposobnosti. [12] [15]
Torej, kaj to pomeni? Čokolada je prijeten “antidepresiv”, ki lajša reševanje težkih situacij. Morda je to eden od razlogov, zakaj je azteški vladar Montezuma II. tako zelo oboževal čokolado. Poleg tega je duševno stanje pomembno za motivacijo za vadbo in vzdrževanje primerne telesne teže. Oseba z depresivnimi občutki verjetno ne bo navdušena nad prostovoljnimi telesnimi aktivnostmi in prav tako ne motivirana za hujšanje.
Dnevni odmerek čokolade
Izvedeli ste vse prednosti, vendar ostaja vprašanje, koliko kakava ali temne čokolade lahko človek na dan zaužije, da jim to ne škodi. Članek iz leta 2011 predstavlja rezultate študije, ki ima odgovor. Dnevni odmerek 25 g temne čokolade je po treh mesecih nekoliko povečal telesno težo. Vendar dnevni vnos 6 g ni povzročil povečanja telesne teže. [14]
V drugi raziskavi so udeleženci 30 dni uživali 20 g čokolade z 90% ali 55% vsebnostjo kakava. V obeh skupinah je prišlo do znižanja krvnega tlaka, bolj občutno pa je to bilo pri udeležencih, ki so uživali 90-odstotno čokolado. Priporočilo v sklepih študije je, da lahko 20 g temne čokolade (90%) na dan ugodno vpliva na vaše arterije. [16]
Čokolada je vsekakor uporabna v pravi količini, vendar pomislite na kalorije, pa tudi na vsebnost sladkorja in maščob. Raziskava iz leta 2011 ni obravnavala količine, temveč pogostost. Skupno število udeležencev je bilo 114 000, za ljudi, ki so uživali čokolado več kot dvakrat tedensko, pa so bila ugotovljena naslednja dejstva [17]:
- 37% manjše tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni
- 31% manjše tveganje za diabetes
- 29% manjše tveganje za možgansko kap
Zaradi celovitosti je treba dodati, da omenjeni povzetek ni razlikoval med temno in mlečno čokolado in je vključeval različne oblike. [17]
Čokolada, še posebej temna, ima več koristi za ohranjanje splošnega zdravja in spodbujanje hujšanja. Nenazadnje je čokolada surovina, ki na trgu ponuja neverjetno število možnosti in vsak bo našel nekaj zase. Ali želite, da se vaši prijatelji podučijo o čokoladi in njenemu pomena za zdravje in hujšanje? Podprite članek z deljenjem.
[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/
[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/
[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/
[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate
[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/
[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/
[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/
[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/
[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/
[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/
[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/
[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./
[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/
[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/
[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure
[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/