Zeleni ječmen (pogosto imenovan tudi “mladi ječmen“) je rastlina, ki jo človeštvo pozna že razmeroma dolgo. Že naši predniki so se zavedali njegovega pomena tudi brez sodobne tehnologije. Danes ga raziskujejo in odkrivajo nove načine uporabe. Obstajajo študije, ki potrjujejo njegove pozitivne učinke na naše telo. Ne zaman velja zeleni ječmen za eno od superživil.
Na splošno velja, da je ječmen prvi pridelek, ki ga je človek gojil približno 7000 let pred Kristusom. Zeleni ječmen so ljudstva v Aziji in na Bližnjem vzhodu dodajala v prehrano že v “svetopisemskih časih”. [1]
Kakšna je razlika med ječmenom in zelenim ječmenom?
Zeleni ječmen pogosto obravnavajo kot posebno sorto ječmena, vendar to ni res. To so mladi listi ječmena, ki jih odrežejo deset dni po kaljenju. Le tako imajo najboljšo hranilno vrednost. [2]
Kako se ječmen (zrela rastlina) razlikuje od zelenega ječmena? Zreli ječmen je četrti najpogostejši pridelek na svetu. Posebej priljubljen je v Aziji, kjer je ena od tristo sestavin tradicionalne kitajske medicine.
Ječmen je rastlina, ki je zelo odporna na mraz in zmrzal. Raste lahko na nadmorski višini do 4000 m. Zato ni čudno, da je postal zelo priljubljen na Tibetanski planoti. V naših zemljepisnih širinah je znan predvsem v pivovarstvu. [2]
Oglejte si razlike med zelenim in zrelim ječmenom glede na količino ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob. Hranilne vrednosti so podane v preglednici. [18] [19]
| ZELENI JEČMEN (POSUŠENI) % NA 100 G | jEČMEN (ZRELA RASTLINA) % NA 100 G | |
| Ogljikovi hidrati | 57,9 | 73,48 |
| Beljakovine | 27,3 | 12,48 |
| Maščobe | 4,57 | 2,30 |
Zeleni ječmen in njegova sestava
Kaj dejansko vsebuje zeleni ječmen? Bolje bi bilo vprašati, kaj vsebujejo mladi listi in stebla zelenega ječmena. To rastlino uvrščamo med superživila. Njihova edinstvenost je v količini telesu koristnih snovi, kot so npr.: [1] [3] [4] [20]:
- vitamini – B1, B2, B6, B12, C, E, beta-karoten, pantotenska kislina, folna kislina
- minerali – kalcij, baker, železo, magnezij, kalij, cink, fosfor
- 18 aminokislin (vključno z vsemi esencialnimi aminokislinami)
- superoksid-dismutaza (SOD) – zelo koristen encim in antioksidant
- katalaza – pomemben encim
- klorofil -zeleno barvilo, ki pomaga koži in tvorbi krvi
Posamezna sestava vitaminov in mineralov v zelenem ječmenu je razvidna iz naslednje preglednice. [18] [19]
| ZELENI JEČMEN (POSUŠENI) MG / 100 G | JEČMEN (ZRELA RASTLINA) MG/100 G | |
| Vitamin A (mg / 100 g) | 20,5 | 0,174 |
| Vitamin B1 | 0,61 | 0,646 |
| Vitamin B2 | 1,56 | 0,285 |
| Vitamin B6 | 1,12 | 0,318 |
| Vitamin B12 | 1,16 | 0,00 |
| Vitamin C | 251,6 | 0,00 |
| Vitamin E | 15,0 | 0,57 |
| Kalcij | 479,4 | 33,00 |
| Železo | 23,3 | 3,60 |
| Magnezij | 183,2 | 133,00 |
| Kalij | 3384 | 452,00 |
| Cink | 3,43 | 2,77 |
Zeleni ječmen in njegove prednosti
- Ima močne antioksidativne učinke
Antioksidanti so molekule, ki pomagajo zaustaviti ali upočasniti oksidacijo. Kot že rečeno, zeleni ječmen vsebuje superoksid-dismutazo (SOD) in katalazo.
SOD lahko razcepi proste radikale. Le-ti povzročajo oksidacijo v naših celicah in jih poškodujejo, kar vodi v bolezni in staranje celic. SOD razcepi proste radikale v vodikov peroksid in molekularni kisik. Nato katalaza poskrbi za cepitev vodikovega peroksida, ki je prav tako škodljiv za organizem, na kisik in vodo. Ne glede na starost, telesno dejavnost ali zdravje je uživanje antioksidantov zelo koristno za telo. Preprečuje bolezni in staranje. [5] [6] [7]
- Krepi imunski sistem
Sprejem telesu lastnih aktivnih sestavin zagotavlja “prehransko harmonijo” in tako omogoča ustrezno proizvodnjo imunskih celic. Vitamini skupine B, vitamin C, cink in številne druge sestavine ustvarjajo v našem telesu okolje, ki je odporno na različne vrste okužb. [5]
- Zagotavlja oskrbo z energijo
Pri povečani telesni dejavnosti, kot so naporni treningi, je dodajanje vitaminov skupine B zelo pomembno. Uporaba zelenega ječmena zagotavlja vitamine B1, B2, B5, B6, B9 in B12. Toda zakaj jih potrebujemo?
- B1 (tiamin) – presnavlja sladkorje, maščobe, beljakovine in aminokisline z razvejano verigo (levcin, izolevcin, valin), ki jih zagotovo poznate kot BCAA.
- B2 (riboflavin) – kot B1 pomaga tudi pri prebavi sladkorjev, maščob in beljakovin, predvsem pa ogljikove hidrate pretvarja v ATP (adenozin trifosfat), ki ustvarja in shranjuje energijo.
- B5 (pantotenska kislina) – ta kislina ne razgrajuje le sladkorjev, maščob in beljakovin, temveč tudi znižuje holesterol in skrbi za dobro stanje našega prebavnega trakta.
- B6 (piridoksin) – njegova ključna vloga je presnova aminokislin in razgradnja glikogena, “zaloge energije” v našem telesu.
- B9 (folna kislina) – je pomembna za rast in sintezo novih celic, npr. rdečih krvnih celic. Poleg tega sodeluje pri obnovi poškodovanih celic in mišičnega tkiva.
- B12 – sintetizira našo DNK in je potreben tudi za proizvodnjo rdečih krvnih celic. [5] [8] [9]
- Pomaga pri hujšanju
Kot smo že omenili, je zeleni ječmen dobro prehransko dopolnilo na poti do želene teže. Zakaj?
Predvsem zaradi vitaminov skupine B, ki dobesedno spodbudijo presnovo in pomagajo učinkovito izboljšati raven maščob in sladkorjev v telesu. Podpirajo ga tudi minerali, kot so kalcij, železo in magnezij. Zakaj?
- Kalcij – je ključni element za zdravje kosti. Potreben pa je tudi za vzdrževanje ravni sladkorja v krvi. [10]
- Železo – je v našem telesu potrebno v več procesih. Sodeluje pri presnovi in proizvodnji hormonov, predvsem pa pri prenosu kisika v mišice in iz njih. [10]
- Magnezij – je prisoten v številnih biokemičnih procesih. Naše telo ga potrebuje za uravnavanje krvnega sladkorja in vzdrževanje krvnega tlaka. Vpliva tudi na delovanje mišic in živcev ter pomaga pri sintezi beljakovin. [11]
- Preprečuje staranje organizma
Zeleni ječmen vsebuje snovi, ki lahko zanesljivo upočasnijo staranje našega telesa in vplivajo na hormone. Naš organizem bi brez njih zelo težko deloval. Hormoni sodelujejo v številnih procesih in dobesedno nadzorujejo spremembe v različnih fazah človeškega življenja. Zato je za polnovredno življenje nujno, da so hormoni v ravnovesju.
Med vsemi sestavinami v zelenem ječmenu je treba izpostaviti nekaj tistih, ki vplivajo na delovanje hormonov. Na ravnovesje hormonov vplivajo, na primer, prehranske vlaknine, ki lahko uravnavajo inzulin. Vsekakor je pomembno, da imajo moški testosteron v ravnovesju. Pri tem sta lahko v pomoč minerala cink in magnezij. [12] [13]
Naše telo se ne stara le zaradi sprememb v delovanju hormonov. Čas je najbolj opazen na koži. Antioksidanti so zagotovo med najpomembnejšimi izdelki za zaščito kože pred staranjem. Njihova sposobnost zaščite telesa pred prostimi radikali je zelo pomembna za kožni sistem. Beta-karoten, klorofil in vitamin E, ki delujejo protivnetno, prav tako koristijo koži. Klorofil ščiti telo pred fotostaranjem in s tem prezgodnjim staranjem kože zaradi pogoste izpostavljenosti soncu. [14] [20]
Kosti, ki se s starostjo obrabljajo in izgubljajo hranilne snovi, je mogoče okrepiti z jemanjem ustreznih snovi. V tem pogledu je koristen tudi zeleni ječmen. Najpomembnejši vpliv na kosti imata seveda kalcij in magnezij, katerih pomanjkanje lahko poveča tveganje za osteoporozo. Nenazadnje je zelo koristen tudi kalij, ki je odgovoren za močne kosti. [16] [17]
Uživanje zelenega ječmena
Zeleni ječmen najpogosteje najdemo v obliki prahu in tablet. Zaradi klorofila ima izrazito zeleno barvo. Njegov okus lahko primerjamo z okusom trave. Kot naravni vir vitaminov, mineralov in drugih snovi je primeren tako za otroke kot tudi za odrasle.
Prednost zelenega ječmena je njegova enostavna uporaba in odmerjanje. Priporočeni dnevni odmerek vodotopnega praška je od 6 gramov do največ 9 gramov. [21]
Zeleni ječmen in bolniki s celiakijo
Zeleni ječmen se odreže deseti dan kalitve, še preden rastlina dozori v ječmenovo zrnje. To pomeni, da rastlina še nima zrn in torej ne vsebuje glutena. Zeleni ječmen je torej izdelek brez glutena. [2] [22]
Pred nakupom pa vedno preverite etiketo izdelka, na kateri je navedena vsebnost glutena. Naš zeleni ječmen ne vsebuje sledi glutena in je primeren tudi za bolnike s celiakijo.
Zeleni ječmen je rastlina, ki koristi tako profesionalnim športnikom kot tudi ljudem z aktivnim življenjskim slogom. Naše telo vsak dan izgubi veliko hranilnih snovi, ki jih mora za pravilno delovanje obnoviti. Zeleni ječmen je zato odličen način za uživanje mineralov, vitaminov in drugih pomembnih sestavin v enem.
Ne glede na to, ali se s športom ukvarjate profesionalno ali zgolj v prostem času, verjamemo, da ste v članku izvedeli dovolj potrebnih informacij o zelenem ječmenu. Ali želite, da tudi vaši prijatelji izvedo za ta zeleni čudež? Članek lahko podprete tako, da ga delite.
Viri:
[1] Barley Grass – https://www.drugs.com/npc/barley-grass.html
[2] Yawen Zeng, Xiaoying Pu, Jiazhen Yang, Juan Du, Xiaomeng Yang, Xia Li, Ling Li, Yan Zhou, Tao Yang – Preventive and Therapeutic Role of Functional Ingredients of Barley Grass for Chronic Diseases in Human Beings – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5904770/#B11
[3] Ivana Paulíčková, Jaroslava Ehrenbergerová, Vlasta Fiedlerová, Dana Gabrovská, Pavla Havlová, Marie Holasová, Jiří Kopáček, Jarmila Ouhrabková, Jitka Pinkrová, Jana Rysová, Kateřina Vaculová and Renata Winterová – Evaluation of Barley Grass as a Potential Source of Some Nutritional Substances – https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/00089.pdf
[4] Craig Sommers – Barley Grass Juice, Superior Nutrition at your Fingertips- https://sunwarrior.com/blogs/health-hub/barley-grass-juice-superior-nutrition-at-your-fingertips
[5] Hina Firdous – Benefits Of Barley Grass And Its Side Effects – https://www.lybrate.com/topic/benefits-of-barley-grass-and-its-side-effects
[6] H. Younus – Therapeutic potentials of superoxide dismutase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5969776/
[7] J. Ehrenbergerová, N. Březinová Belcredi, J. Kopáček, L. Melišová, P. Hrstková, S. Macuchová, K. Vaculová, I. Paulíčková – Antioxidant Enzymes in Barley Green Biomass – https://www.researchgate.net/publication/24429610_Antioxidant_Enzymes_in_Barley_Green_Biomass#pf6
[8] Christian Nordqvist – Benefits and sources of vitamin B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php
[9] Christian Nordqvist – Vitamin B5: Everything you need to know – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219601.php
[10] Cathleen Crichton-Stuart – Vitamins and minerals that boost metabolism – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322644.php
[11] Magnesium – Fact Sheet for Health Professionals – https://ods.od.nih.gov/factsheets/Magnesium-HealthProfessional/
[12] Jon Johnson – How can I balance my hormones? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324031.php
[13] Jayne Leonard – Best foods for increasing low testosterone – https://www.medicalnewstoday.com/articles/323759.php
[14] Jon Johnson – What are some skin-friendly foods? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322986.php
[15] Megan Ware – Everything you need to know about potassium – https://www.medicalnewstoday.com/articles/287212.php
[16] Ana Sandoiu – Magnesium may prevent bone fractures – https://www.medicalnewstoday.com/articles/316922.php
[17] Melinda Dennis – Do wheat grass and barley grass contain gluten? – https://nationalceliac.org/celiac-disease-questions/do-wheat-grass-and-barley-grass-contain-gluten/
[18] Yawen Zeng, Xiaoying Pu, Jiazhen Yang, Juan Du, Xiaomeng Yang, Xia Li, Ling Li, Yan Zhou, Tao Yang – Preventive and Therapeutic Role of Functional Ingredients of Barley Grass for Chronic Diseases in Human Beings – Tabuľka č.1 – https://www.hindawi.com/journals/omcl/2018/3232080/tab1/
[19] Barley, hulled – Nutrition Facts – https://www.nutritionvalue.org/Barley%2C_hulled_nutritional_value.html
[20] Jennifer Berry – What are the benefits of chlorophyll? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/322361.php
[21] Mentor Jhuls – Recommended Dosage of Barley – https://santebarleyreview.com/news/recommended-dosage-of-barley/
[22] Aiza Qamar, Farhan Saeed, Muhammad Tahir Nadeem, Abdullah Ijaz Hussain, Muhammad Asif Khan, Bushra Niaz – Probing the storage stability and sensorial characteristics of wheat and barley grasses juice – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6392868/#fsn3841-bib-0016